イギリスのエクルズという町が発祥の焼き菓子。
本来はパイ生地にドライフルーツが入ったものですが、ジャムを入れて作ってみました。
- 薄力粉 150g
- きび砂糖 20g
- 塩 ひとつまみ
- こめ油(植物油) 35g
- 豆乳 40g
- ジャム 適量
①ボウルに薄力粉をふるい入れ、きび砂糖、塩を入れて混ぜる
②こめ油を入れて、ゴムベラで切るように混ぜる
③豆乳を加えて混ぜ、ひとまとめにする。冷蔵庫で1時間休ませる
④めんぼうで5mmの厚さに伸ばし、半分は丸型で型抜きし、もう半分は真ん中を好きな型で抜く
⑤間にジャムをいれ、200℃のオーブンで10分焼く
⑥天板の上で冷めたらできあがり